Можно ли с помощью ультразвуковой мойки размораживать морепродукты? 

Вчера в нашу компанию обратился клиент, желающий узнать больше о нашем ультразвуковом очистителе с пузырьковой технологией, планируя использовать его для размораживания морепродуктов. В связи с этим наша компания, с точки зрения индустрии ультразвукового оборудования, а также опираясь на наши технологии и опыт, подробно проанализирует этот вопрос: можно ли использовать ультразвуковой очиститель с пузырьковой технологией для размораживания морепродуктов?

С технической точки зрения:

Чтобы разобраться в этом вопросе, нам необходимо разобрать две основные функции «пузырькового ультразвукового очистителя»:

1. Функция ультразвука:

·Эффект кавитации: это основа ультразвуковой очистки. Высокочастотные вибрации создают в жидкости бесчисленное множество мельчайших пузырьков вакуума (кавитационных пузырьков). Мгновенное схлопывание этих пузырьков приводит к возникновению мощных локальных ударных волн и высоких температур (примерно 5000 К и давление в тысячи атмосфер). В процессе очистки эта сила способна удалять загрязнения.

·Влияние на оттаивание:Микроструи и вибрации, создаваемые кавитацией, могут нарушить структуру кристаллов льда и вызвать микродвижения внутри морепродуктов, что теоретически может ускорить теплопередачу и, таким образом, в некоторой степени ускорить процесс размораживания.Однако он может серьезно повредить клеточную структуру морепродуктов, что приведет к таким проблемам, как ухудшение внешнего вида, плохая текстура, а также потеря питательных веществ и вкуса.

2. Функция барботирования:

·Влияние на оттаивание:Барботирование поддерживает течение воды, обеспечивая постоянный контакт морепродуктов с водой одинаковой температуры, что значительно повышает эффективность теплообмена. Это самый важный вклад барботирования в процесс размораживания.

Комплексная оценка и профессиональные консультации:

На основании вышеприведенного анализа можно сделать вывод, что «пузырение» является ключом к размораживанию, тогда как «ультразвук» может быть разрушителем.

На практике, если вы все же решили использовать этот тип устройства для размораживания, вам придется с особой тщательностью контролировать параметры:

1. Отключите или используйте крайне низкую мощность ультразвука: Для большинства морепродуктов рекомендуется полностью отключить функцию ультразвука и использовать только функцию барботирования. Если же её использование необходимо, установите мощность ультразвука на минимальный уровень (намного ниже мощности, используемой для очистки) и сократите время воздействия, чтобы проверить, не повредит ли это конкретным видам морепродуктов.

2.Строго контролируйте температуру воды: температура воды для размораживания должна поддерживаться в пределах от 0°C до 4°C. Использование пузырьковой циркуляции воздуха позволяет эффективно поддерживать эту равномерность температуры. Никогда не используйте тёплую или горячую воду, иначе морепродукты испортятся снаружи, оставаясь замороженными внутри.

3.Используйте герметичную упаковку: размещение морепродуктов в вакуумных пакетах или герметичных пакетах для заморозки перед размораживанием в воде позволяет эффективно предотвратить потерю сока и растворение ароматических веществ в воде. Это также может в некоторой степени изолировать кавитационный эффект ультразвука (но полностью избежать его невозможно, поскольку вибрации будут передаваться через воду и упаковку).

Окончательный вывод:

Теоретически, специализированные ультразвуковые очистители с пузырьками могут помочь в размораживании морепродуктов, но они не являются профессиональным оборудованием для размораживания и имеют ограничения и риски с точки зрения эффективности и контроля качества. Мы не рекомендуем использовать их в качестве основного решения для размораживания, особенно для высококачественных и ценных морепродуктов.